????????兰草花根一握洗净???????酱油二汤匙

????????醋一汤匙??????????????麻油一汤匙

????????白糖一汤匙

??这处方的制作方法：利用兰花翻盆或移植的时候，把剪下的花根，选择壮嫩的洗净泥土，投入滚沸开水里，略一滚转，急速用汤瓢捞起，用盘子盛好，拌和酱油、麻油，醋、糖，佐饭或佐荤菜服食。

??按：兰草花根，芳香甘淡，有逐秽醒脾的功效。养生家很重视这种服饵方法，也可以把它“点茶”作饮料用，脾脏肿大的人，正宜服食。

??(二十一)凉拌素侧耳根的处方：

????????侧耳根一大握????????????酱油三汤匙

????????醋一汤匙???????????????白糖一茶匙

????????辣椒油一茶匙????????????麻油一汤匙·

??这处方的制作方法：选择侧耳根的嫩芽，它在初出土发芽的时候，只有一根卷芯的嫩红叶，这时正好采掘，连根带叶一齐掘起，洗净泥土，摘去细根须子，再用食盐水淘洗消毒，即入碗里，拌和酱油、醋、白糖、辣椒油、麻油，抄拌调匀，以生吃为原则。佐粥或佐荤菜服食。

??按：侧耳根又名猪鼻孔，又名反背红，是一种野生的草本，生在田塍湿润的地方，清明谷雨节之间，最宜采食，它的根白色，长窜土中，有竹节形，甘香脆嫩，它的叶形似猪的鼻孔，又略以桃子形式，面青背红，一茎直上，有竹节形，每节单叶，裹茎而生，有浓烈的香气，能够醒脾逐秽，开胃消食；又能够熏洗痔疮、定痛消炎和治疗赤白痢疾，里急后重(配合牛尿蒿用)。

??服食这东西，应该生吃，效力特别明显。有些人吃不惯生味，也可以放入沸水里，烫成半生半熟再吃，不过香与色都失去很多，功效小些而已。

??(二十二)饭焦：

??按：饭焦又名锅焦，是中药的学名，丹道家称做“米降丹”，其实即是我们通常吃的“饭锅粑”。这东西我们经常吃着，不觉得它的好处，过去旧社会里的“叫化子”讨得饭焦和残汤剩肴合煮，名叫“万仙阵”，又叫“闹龙宫”，非常滋补、营养、好吃。据服食品的性味分析起来，那是非常可贵的上品。本来米就看“五谷之长”，得“稼穑作甘”的正味，为补益脾土的基本食品，所以《本草经》说它“民食赖之”。这是说明它对于人类营养的重要性，所谓饭焦，即是饭的锅粑，这锅粑的营养价值，比米饭更高，因为煮饭闭紧锅盖，米的“精、气、质、味”一齐都倒降在锅底，结成饭焦，它有似“降丹”的“结丹”道理，所以营养价值特别提高了。因此养生家重视它而以为经常的服饵上品。

??焦饭家家都有，人人会作，货源丰富，取之不尽，广大人民可以充分地如法制作，以作疗养和保健的经常食品，既可以收营养的功效，又可与节约粮食的政策互相结合，一举数得。大家不妨试用，而且不要轻贱忽视了这宝贵东西。

????①素炸饭焦的处方：

????????饭焦适量炸酥?????????花生油适量

????????花椒一撮炒研?????????食盐一撮炒研

????????白糖适量

??这处方的制作方法：首先要储备饭焦，因为饭焦一次所得不多，而且必须经过风吹阴干，发生了氧化的作用，油炸才容易酥松。因此需要把每次的饭焦整个挖起来，用绳穿好，悬挂通风的干净地方，使它氧化阴干，累积多了，随意取用。

??把适量的花生油或豆油或菜子油，甚至用麻油更好，将油用文火煮沸，即把饭焦放下油锅，细细炸到香脆酥松为度，取出放在盘子里，候它冷却，即可服食。服食的方法分做两种：第一种蘸着白糖吃，名叫“素娥香”。第二种拌和椒盐末吃，名叫“寒三友”(寒谐咸音的“切口”)。两种方法，任何一种都非常好吃，随意选择，不必拘执。

????②焦饭罗汗斋的处方：

????????饭焦适量炸酥香?????????白菜芯适量洗净

????????花菇一撮温水发洗净?????????菠菜适量洗净

????????生姜末一撮??????????青菜芯适量洗净

????????金针花适量洗净

????????黑木耳适量温水发洗净????????鲜笋适量切片

????????白萝卜适量切丝????????豆腐衣适量切

????????冬苋菜适量洗净???????????白木槿花适量洗净

????????染浆子适量选嫩叶洗净??????鸡毛菜芯适量洗

????????苕菜适量选嫩尖洗净???????黄瓜适量切筷子头

????????莴苣笋适量切滚刀??????????茭白适量

????????冬瓜适量切骨牌片????????莼莱适量

????????紫菜适量??????????????凤尾笋尖适量

????????笋衣适量??????????????塔菇菜芯适量

????????青菜头适量切筷子头

????????黑豆腐适量又名(蘑芋？)水渗过去灰性

????????瓠瓜适量切筷子头????????烤麸适量切丝

????????粉条适量??????????????空心粉适量

????????食盐适量麻油适量

??以上这些菜类，可以随四季的产品或就地取材选择五种至十种，配合着饭焦，如法烹饪。不必全部都备齐的。所列三十二种菜，是为了随意采选而写的。

??先把菜蔬选择几种至十种，如法切洗之后，把麻油红锅里煎沸，下菜略炒，以菜叶萎缩为度，即加入一大碗水，和食盐、生姜末，共同烹煮，煮到烂熟透心的火候，最后倾入预先盛好炸酥的饭焦碗里。随意服食。

??这种做法，要注意下述的四点：

??第一，菜蔬要烂熟，在烹任之先，凡是属于青颜色的菜，须先用一壶滚沸开水浇淋一遍，才可保存青色而不变黄。

??第二，在烹煮当中，绝对不能复上锅盖。敞着烹煎。

??第三，用麻油戎菜子油，或豆油，临时把饭焦下油锅炸酥，大约应当在菜蔬烹饪已经熟透，火候到佳的时期，才开始油炸饭焦，炸到“香黄酥脆”为标准，即用漏瓢捞起，盛在碗里，趁着炸饭焦还保存高热的时机，急速把烹饪已好的菜蔬，连汤汁带菜，立刻倾入碗里，浇淋在炸饭焦之上，这样作法，饭焦才会吸收“莱根香”的“真味”，而同时发出“喳喳喳”的爆炸声响，服食起来香而且酥，菜蔬软饭焦脆，个中滋味，非从实践中不能体会出来，笔墨是无法形容描写的。所谓“生花之笔，莫状其美”大家试验就知道了。

??第四，这罗汗斋制作成功，切不可加入酱油，只能用生姜末和食盐来调味，才符合色香味的要求。也不能放凝粉，以清淡为味口。

??(二十三)茯苓：

??按：茯苓这东西，诸家的本草著作，叙述很详，尤以《土宿真君本草》，《天王玉册》，《太清药要经》，记载茯苓的神话更多。但细细推想和用科学眼光看它，反而不是神话，而是古人从经验累积中得来的宝贵结论，不过在过去科学被摧残和扼制的封建社会里，一些人以讹传讹，添枝凑叶，把它点缀成了“怪物”而已。例如养生家说：“茯苓千年以上者，变化为兔或化为马，服之轻身，成就仙道”。这富有宗教色采的文字宣传，本来是说选材标准和赞扬它的功效，结果反被人误解变成白兔、白马，出土拜月，飞腾山野，荒谬怪诞，愈传愈失古人的本意。其实古人这种说法，是一种选材的合理标准。茯苓年代久远，当然会变为畸形的状态，由椭圆形的发展延伸为线的多角形，这是一定的自然的规律。这样依稀仿佛形如兔马，只有长时间的生长过程，才会形成，这也是选择茯苓“气旺体壮”的标准和年代久远象征的证明。知道这道理，何神怪之有？

????①白茯苓糕的处方：

????????白茯苓不拘量，选椭圆形小头有用大头有角，每个重在五斤以上或二三十斤的更好，皮???????????????色黑而有宝光，九蒸儿晒去皮开片备用

????????蜂蜜一笺

??这处方的制作方法极为烦复，一定要耐心作到九蒸九晒，才合乎“纯而不杂”，“渗利三焦，而不毁堤夺土”。因此九次炮制，是有必要，而不可偷工的。

??先把茯苓整个的放入蒸笼里闭盖闷蒸，并且先在蒸笼里铺一层柳枝，茯苓即放在柳枝上蒸。用文火蒸十二小时，即取出用日光曝晒，晒过一天，再入笼又蒸，如第一次的方法。如此蒸了又晒，晒了又蒸，经过二九一十八天，才算成功。如遇天阴雨天，则顺延一天，这种方法旧说叫做“干元用九”，用日光曝晒叫做“摄取太阳真火”，用蒸笼蒸透，叫做“水鼎润湿法”。用科学眼光来分析它，采用这种加热方法分解茯苓的分子，且很合法的处理。

??在第九次蒸过之后，即趁热湿的时机，用片刀把黑色表皮剥下，再用“扎刀”把茯苓扎成几大块，按照原有形状，设计先做成二寸半的四方条子，再扎成很薄的正方形薄片。也可以利用固有形状，做成各式各样的花色，这种做法，名叫“手工货”，是做茯苓糕的艺术品。

??这样做好之后，再用日光晒干，收藏磁缸或石灰缸里备用。这种片子名叫“云片糕”，又叫做“茯苓糕”。随时取出服食。在吃的时候，蘸着蜂蜜吃，另外配合一盏花露茶或者陈皮、仓米、柿饼霜茶。

????②八仙长寿糕的处方：

????????茯苓云片糕四两??????????炒芡实二两

????????条参二两蒸晒????????????玉竹二两蒸晒

????????淮山药二两蒸晒???????????莲米二两炒

????????白扁豆二两炒去皮??????????阴米一升

????????黑芝麻一合炒?????????黑圆豆一盒炒

????????核桃仁三两??????????花椒一撮炒

????????酥油四两???????????猪油四两

????????麻油四两???????????红砂糖一斤

????????白糖一斤

??这处方的制作方法分述如下：

??第一，茯苓云片糕，照前方所述处理。

??第二，玉竹、山药、条参先共蒸熟，再行晒干。

??第三，芡实、莲米、扁豆、黑圆豆、芝麻、花椒，都分别炒香脆为度。

??第四，阴米即是用糯米淘洗干净，用水浸透、放入蒸笼，蒸得熟透，随时倾出晒干。

??第五，各种材料，分别做好之后，再总和拢来，一齐摆在“烘笼”里，烘得极其干脆。

??第六，把烘干脆了的材料，用“碾槽”或者“石磨子”碾磨成极细的粉，粗头子用“双丝罗筛”筛隔一遍，仍把粗头子再碾磨成粉为止。

??第七，把粉子磨好，即将猪油、麻油、酥油(用黄油更好)，下锅文火煎沸。随即取出，盛在碗里，同时即把粉子全部下锅，拌和白糖、砂糖，拌和极匀，一面逐渐加入油脂，不住拌和，务使糖、油、粉子三者拌和均匀，如果成了疙瘩或成了饼块，可把它分开搓碎，搀合极匀。然后趁热取出，放进打糕饼的“模型”盒子里，把它压成各式各样的形状，全部打成糕饼，收入磁缸里，随意服食。

??服食时配合花露茶或陈仓米茶。

??附记：服这种糕饼时，也可以变化为“油茶”的吃法。其方法即把碾磨成粉的材料，收藏在磁缸里，不必再做拌糖加油的工作，而临服用的时候，先取三四汤匙的粉子，放在碗里，再用滚沸的鲜开水，向碗里一冲，一面用汤匙不住地搅和，干、稀、浓、淡由自己的需要而决定，最后才放入适量的麻油、酥油、猪油、白糖、砂糖，拌和均匀，随意服食。