辽宁 徐成文

道教是中国土生土长的宗教，汉族民间最为流行。这渊源于古代巫术和道家的学说，以春秋时代道家学说的创始人老子为教祖，变化无穷的神，把《道德经》（传说为老子所著）奉为道教的经典。道教的道派不同，清规也不尽相同。如全真道教是不茹荤腥并禁止结婚的，而正一道派就允许结婚和吃荤。道教饮食习俗的主要特征表现在以下几个方面。

一、道教要求人们保持身体内的清新洁净。道教徒们有一种理论，认为禀天地之气而生，气布人存，而谷物、荤腥等都会破坏“气”的清新洁净。所以，《太清中黄真经》说：要“先除欲以养精，后禁食以存命”。《太平经》卷四十二也说：“先不食有形而食气”。这就叫“辟谷”或“绝粒”。其中，食物也有三、六、几等，最能败坏清净之气的是荤腥及“五辛”，所以忌食鱼肉腥与葱、韭、薤、蒜、芸薹等辛辣刺激之物。《胎息秘要歌诀·饮鱼杂忌》就说：“禽兽爪肢，此等血肉食，皆能致命危；劳茹既败气，饥饱也如斯；生硬冷须慎，酸咸辛不宜。”而多吃水果，则可成仙，所谓“日啖百果能成仙”。

道教的这种饮食摄生的守则，早在西汉初年就已经形成。随着道教在民间的普及和发展，在两晋南北朝时期，道教的饮食规范逐渐成为我国民间的一种饮食风尚。在不同的朝代，道教饮食规范有所不同。如南朝道教理论家陶弘景只提倡“少食荤腥多食气”（《养性延命录》）。传说中的吕洞宾则告诫学道求仙之人，“酒色财气四字一毫不沾，方可成道”（《云巢语录》）。到了金代，咸阳人王重阳创立的全真派，则提倡“全神锻气，出家修行”，制定出一整套道士出家的制度，有“大五荤”与“小五荤”的说法。大五荤为牛、羊、鸡、鸭、鱼等一切肉食；小五荤为葱、韭、薤、蒜、芸薹等一切有刺激性气味的蔬菜。这些都是斋戒时禁食的食物。

道教讲究养生之术，提倡节食、素食，反对暴食、荤食。《胎息秘要歌诀》中就说到，“淡粥朝夕渴自消，油麻润喉是津液，就是粳米饭偏宜，淡面馎饦也相益”。道教的饮食规范对当时的士大夫产生了深刻影响，他们也极为注意养生。唐代张皋说：“神滤澹则血气和，嗜欲盛则疾疹作”（《清波杂志》卷六）宋代黄庭坚说：“治心养，必先防之过，养则贪食，恶食则嗔，日食而不知食之所以来则痴。君子食无求饱”（《士大夫食时五观》）。郭印说：“夜气若要长存，晚食尤宜减些”（《云溪集》）。苏轼说：“自今日以往，早晚饮食不过一爵肉，有尊客盛馔则三之，可损而不可益……一曰安分以养福，二曰宽胃以养神，三曰省费以养财。”“宽胃以养神”，即“节食”也。这些士大夫在饮食方面的养生之术，显然是受到了道教饮食观念的影响。

二、道教的饮之戒，许多是从佛教那儿搬来的，是三教合一的产物。道士“茹荤饮酒，不顾道体者”，便要受到“逐出”的处分，所以道教的吃素节食与佛教的吃食基本相同。然而，道教有一种独特的饮食活动是其他教派不具有的，这就是食丹之术。道士们认为，丹砂与黄金等金石类药物能使人长生不老，飞升成仙。葛洪《抱朴子》内篇卷四《金丹》说：“金丹之为物，炼之愈妙。黄金入火，百炼不消，埋之毕天不朽，服此二药，炼人身体，故能令人不老不死，此盖假求于外物以自坚固。”黄金在当时人们所知道的金属中，是化学性质最稳定的一种。它耐酸碱，抗腐蚀，但这种化学性质，人服食了它是否能转移到人身上来，使人也“百炼不消”、“毕天不朽”呢？丹砂，即汞矿石（hfs）炼后成水银(hg)，它也是化学性质稳定的金属之一，当然比草木耐久，但人服食了它是不是也能“令人长生”呢？当然都不能。可是，当时人们都深信不疑。“假求于外物以自坚固”，就像现在还有不少人相信吃脑补脑、吃肝补肝、吃肺补肺一样，人们从“感觉经验上的相似”出发，认为服食了这些东西，这些东西的固有性质就能“挪移”到服食者身上来，所以认为食金可长生，如只吃五谷菜蔬鱼肉，就只能像五谷菜蔬鱼肉一样，容易腐朽死亡。

三、汉民族地区普遍流行重阳节饮菊花酒的风俗，即起源于道教。据梁朝吴均《续齐谐记》载：“东流汝南人费长房戒其道醒景日：‘九月九日汝家有大灾，可令家人做绛帐囊盛茱萸，系臂登高，饮菊酒，祸可消。’景如其言，夕还，牛羊鸡犬皆暴死。房曰：‘代之矣’”。中国民间类似的传说，也已相传成俗。

四、旧俗农历十二月二十三日或二十四日祭灶。传说，这一天灶神要回天宫向玉皇大帝汇报人间情况，到正月初一凌晨又回到人间来。人们祭灶表示为灶神饯行，祭灶时所用的食品，历代不完全相同。一般多供柿饼干果之类，汉魏时祭灶用黄羊，南北朝时用“豚酒”。宋代多用米饵、猪头、鱼等食品。南宋诗人范成大有“猪头烂熟双鱼鲜，豆炒甘松粉耳团。男儿酌酒女儿起，跎酒烧钱灶君喜。”可以为证。明清祭灶食品由荤变素，人们多用一种名叫“灶糖”的食品祭灶。“灶糖”实际上就是又甜又黏的麦芽糖。据《抱朴子》载：“月晦之夜，灶神上天，白人罪状。”人们就用饴糖把他的嘴巴粘住，叫他有口难开。有好事者戏作《灶君谣》和《灶君怨》各一首。《灶君谣》日：“灶糖一盘菜一盏，打发灶君上青天。天宫见了玉帝面，不当言的切莫言。”而《灶君怨》则叹曰：“一年没吃一点啥，临走灶糖粘嘴巴。你这一家好人缘，叫我咋给玉帝夸。”祭灶后的糖果糕点一般都会分赠给儿童吃。有的地方祭灶还用“灶饼”（陕西俗称“灶神”）这种灶饼是用米发酵的，精白面加上适量碱揉好，二至三两为一坨，里面包上枣、柿、红糖或猪油、丁香、大葱等，包好后擀成碗口大的饼，放入柴灶锅里烙至两面变色起硬皮即熟。祭灶后每人各吃一个，如果家中有人外出，一定要留到返回时补吃，传说这寓意一年不受饥荒。