??按：乌灵参在四川草药铺里有时可以买到干的，制作方法须用鸡油多熘炸五分钟，否则始终绵软不烂，特须注意。

??(十七)鸡鸭肾猫耳绒汤的处方：

????????鸡肾十枚??????????????鸭肾十枚

????????猫耳朵三十个?????????????猪骨头浓汤一碗

????????胡椒少许???????????????食盐适量

????????生姜末一撮???????????凝粉一汤匙

????????火腿丝一撮??????????????葱白末一撮

??这个处方的制作方法：先把鸡、鸭肾洗干净，放入锅内，沸水“渗过”一遍，以刚刚烫熟为原则，不可渗久，因而烫老。随即取出，把肾的外皮轻轻剥掉，保持原状。准备服用。
??另一方面，用面粉发湿，做成三十个“猫耳朵”(食量大的可以酌加)。同时把瘦火腿少许，切成细丝，准备服用。

??再把事先熬好的猪骨头浓汤(白水也可以)入锅烧沸，先下猫耳朵，煮熟之后，即下胡椒末、食盐、火腿丝、鸡鸭肾，混同煮约五分钟，随即放入凝粉，浓缩原汁，使成绒汤，倾入碗里，撒上生姜末、葱白末，调和服食，鲜嫩无比，百食不厌。

??按：鸡鸭肾即是鸡鸭的睾丸，据旧的说法，鸡鸭肾强性淫，交接无度，在以类补类的理论之下是补肾的上品。从科学的观点分析它，所含的“睾丸素”非常丰富，营养价值很高。材料来源很多，制作方便，尤其在广大的农村里，鸡鸭成群，取材更易。农民弟兄们，终年劳动，据祖国医学“久劳伤肾”的理论，更应该服食这个营养品，用以滋肾壮骨，加强劳动力，间接增加生产。

??又按：鸡鸭的睾丸与一般动物不同，虽然同是附脊而生，但它因季节气候的变化，随之而长大缩小。观察它长大缩小的规律，一般鸡鸭喝了“清明水”，睾丸即开始增长肥大，蝎了“秋分水”，即开始缩小。同时在身体外面，也随此季节而换毛，因此在清明秋分节前节后宰割，“新毛筒”最难除尽，在夏至节到立秋节期中睾丸最为肥大，鸭子睾丸挺大的有如鸽蛋，且比较长些。鸡的睾丸这时也大如龙眼。在这时期里，是采取的最好季节，过早过迟，逐渐小如黄豆，没啥食头了。这些材料，不特关系服食品“采取及时”的学问，而且对生物学的研究，有精细的观察，可见古代食医并不简单。

??又按：雄鸡雄鸭，只想采取它们的睾丸来吃，而不想宰杀它，最是合理。可以使用“阉割”手术，在清明节以后，把它们“阉割”了，还可以使它们变成“阉鸡阉鸭”肥壮异常，饲养到春节过年再吃(雄鸡鸭都很少板油，阉了则与雌鸡鸭一样，板油增多)。至于“阉割”手术，农村里有“阉匠”，可以请求执行。其实自己学习一回，也能操作的。

??附“阉割”方法：把雄鸡鸭捉来，侧向右面卧着，左侧面朝天，用一只脚把它的双足踏紧，另用一只脚把它的双翅“反剪”着而踏紧。再在它的最后一根肋骨下面，循傍着肋骨的纹理，斜斜用牛耳小尖刀剖开一条刀口，长约五分至八分(这位置要选择准确，开刀之时才不会出血，事后又不会胀气)，即用一个“绷弓”把这刀口钩着绷开，随即另用一个“套杆”伸入腹里，拨开肠子，直抵脊柱，利用“套杆”尖端的“马尾活套”把睾丸套紧，再用尖刀伸进去，齐着睾丸，把肾系切断，则睾丸即被套在“马尾活套”上，轻轻被取出来了。再如法取第二个。事完之后，就便在鸡鸭的腋下，拔两匹软细的绒毛，顺着刀口，把毛贴上，即能粘合伤口，几天就复原了。如果二三天以后，刀口处“胀气”，鼓起一个气泡，可用银针，或橘子树上的刺，把它穿破放气泄水，即会痊愈。

??(十八)鸡肾草猪蹄汤的处方：

????????鸡肾草一两

????????猪前蹄一对如法炮炙或羊蹄四只

????????食盐一汤匙?????????????生姜一小块

????????葱白三根纽结????????????胡椒十粒

????????花椒三十粒

??这个处方，简单易行，清淡之中而又有浓厚的性味，因此它的营养价值很高，可以达到“形不足者补之以气，质不足者补之以味”的双重要求。不论城乡，都能普遍地适用，尤其是在广大的农村里，更能随地取材，采掘新鲜的鸡肾草，配合猪蹄或者羊蹄炖汤，补益的功效更能提高一步。

??按：鸡肾草是一种野生的草本药物，它属于宿根类，根上结生一种类似鸡肾的东西，所以名叫鸡肾草，春分出芽，叶似蚕豆而较长，浅青肥润，一茎对生，至夏高约三四寸，茎端开淡绿色的花蕾，味甘淡微咸，功能强肾。随处皆有，采集容易。

??(十九)鹿含草酒的处方：

????????鹿含草四两

????????黄酒二斤

??这处方选材和制作，都很简单，既能“除湿补肾”，又能“壮气提神”，最适合于劳动人民的需要，尤以能喝酒的同志们更对胃口，因为“酒客”大多数不喜欢喝甜酒，而喜欢喝微有苦味和涩味的酒，所以对黄酒的评价，以“苦为上，涩为次之”，为品题的标准。鹿含草酒就具备有这种性味。

??把鹿含草采集足量，清洗干净，晾干水气，即整颗浸入黄酒瓶里，时时摇转，泡过一天一夜，即可随自己的酒量，配合荤菜或素菜服食。

??按：鹿含草，有些类似车前草，秋季抽心三四茎，茎端开花，结实，有如小樱桃，鲜红夺目，名叫“鹿含珠”。泡酒服食，须连“鹿含珠”。否则除湿力大而补肾效小。鹿含草以产陕西留坝张良庙附近与四川峨嵋山的最有名，其他各地亦皆出产。