??(二十三)干贝翡翠冬苋菜的处方：

????????干贝一两开水发撕成细丝 ?????冬苋菜三十根留嫩叶去老皮留茎芯

????????鸡油四两 ??????????瘦火腿末一撮

????????食盐一汤匙??????????凝粉一汤匙水调化

????????胡椒粉一小撮?????????鸡鸭火腿浓汤一碗

??这处方的制作方法：先把干贝用开水发透，淘洗干净，撕成细丝，愈细愈好。另把冬苋菜材料选好，选择肥壮、粗大、一茎直上，约指头粗的嫩尖，每根约五寸长，先淘洗干净，再把粗茎的表皮顺向嫩尖上褪剥，将表皮褪剥干净，只留尖上的嫩叶几匹，仍要连生在茎心上，不可剥断了，再把滚开水一壶浇淋这冬苋菜一遍，这样可使菜的颜色，永保青翠，不会因煎烹而变为黄色，失去了色、香、味三绝的要求。把这两种准备工作，分别做好，再着手第二步烹饪工作。

??先行把鸡油入红锅里煎滚，首先下干贝丝，在油锅内烫炮一遍，再下冬苋菜，略事抄翻。即加入鸡鸭火腿浓汤一大碗，用文火细细煨着，这时特须注意，决不可复上锅盖，应当敞开煨烹。同时加入食盐一小撮，胡椒粉少许，瘦火腿末一撮，约经三四十分钟，冬苋菜的茎心熟透软烂了，即放入凝粉，浓缩原汤。把它头尖并齐，盛在八寸盘子里，佐餐服食，这颜色青白相间，青翠欲滴，白润如油，中间挟杂一星星的红火腿末，弱翠合壁，色香味都齐备了。

??这个菜和肝养脾，滋阴降火，营养价值高，尤其孕妇服食这方，能预防难产。