祖国医学，丰富多采，就医疗的性质古来分做四种：疾医、疡医、兽医三种是我们现在已经继承下来的，内中有一种叫做“食医”，几乎绝传，正式就业的食医大夫，在宋代以后，就已绝迹了，一直到今天，连影子也见不着。然而，这套宝贝学问，却还保留在少数丹道家手里，很宝贵的东西竟埋藏在故纸堆中，没有人去留心挖掘它，真是可惜！而被少数人保守起来，当作私有，更不合理了。

??食医远在古代，是为广大人民服务和专门研究营养学和烹饪学的。后来逐渐被封建社会的帝王和士大夫、官僚阶级，以及地主阶级所独占享受，而广大人民也逐渐看不到食医了。同时历代的封建社会里的经济情况，广大的劳动人民，都被封建统治阶级压榨得喘不过气来，假定食医大夫替他们拟好一个服饵方，用来营养营养、滋补滋补，结果饭都没有吃饱，那里来钱去配材料，还不是等于零么？因此，以食医为职业的人，自然没人来请处方，连食医大夫也落得一贫如洗，将不自保，那还能去保卫人民的健康呢？因此只有被迫改行了。这是食医失传的主要因素。

丹道家摄生服饵方法与近代营养学

??食医的失传，已如上述，当中有少数人投降了封建统治阶级，变做了官僚，如光禄寺卿光禄寺大夫之类，它的本质因此而逐渐变成了御用品，不再与广大人民见面了。另有一种人研究养生之术，虽然自私保守，却还能保存这套学术，即所说的丹道家了。他们与反动阶级是素有联系的，所以他们也得安然享受，而把食医术变成专用品了。

??所谓丹道家就是研究养生方法的一些人，大概都有宗教信仰，他们对祛病延年很有研究，掌握了一套气功疗法的丰富经验和饮食疗法的营养学理与技术，二者配合得非常合理。用气功疗法来调整全身的气脉循环，锻炼五脏六腑，筋骨皮肉的功能，以抵抗外来疾病的侵袭。用饮食疗法来补充人体内部的元气，增加人体内部的“水火相济”、“生化相需”，以求精力充沛，达到祛病、延年的目的。

??这种方法的理论和技术是非常丰富多采的，从科学的观点来看它，完全是古代食医在那个时代里的科学创造。从政治观点上看它，对于人民保健事业，直接起了保卫作用，间接地于劳动生产和社会发展也有很大贡献。

??再从近代科学的营养学来看它，祖国古代食医所研究的“五味相调”，“性味相胜”，“以类补类”，“所宜所忌”等等理论也都是比较科学的东西。所谓相调相胜的古老说法，也就是新式科学的化合道理。例如：酸、碱相化合，可以中和。假定我们的胃酸过多了，会胃酸水和呃逆气，吃些富有碱性的食品即能够中和胃酸，不药而愈了。所谓以类补类的方法，也等于近代科学对肝功能减退或者血色素不够标准的病员，主张吃猪肝、羊肝和打肝精针的道理是共同的。所谓宜忌的问题，例如近代科学对于胃病患者给予“半流”或“全流”的饮食；肾脏炎或腹水鼓胀的病员，不许吃盐也是不谋而合，古今同理、中西合辙的。

??近代科学的营养学所说的蛋白质，动物脂肪，植物油脂，各种维他命，淀粉质，铁质，磷质，一切一切的营养品。讲究某种成分配合百分之几十，某种又配合百分之几，这种方法细细研究起来，似乎落在机械唯物主义的圈子里去了。我们再研究祖国食医的服饵方法和方式，那就大大的不同。它掌握了一套灵活运用的辩证法则，以病者的客观条件为对象，各人的身体需要不同，则各人的处方配合也有分别，连庖厨的方法，也各式各样，变化多端，决不是把一个圈圈生硬地套在每一个人的脖子上。因此用食医的方法与处方，调配的营养服食品，保证病者乐于接受，既合口胃，百食不厌，又能吸收，吃了才能确实发生营养的作用。反之，用机械的营养学来绐病人服食半流或者全流食品，那就不可能完全合理想了。这样说，不是故意歪曲事实来提高祖国食医的地位，而有意打击西医的营养学。同志们！不妨作一番了解，即可证明我的话不是胡说八道了。例如：“胃阳虚”的患者，如果你认为他是胃病，消化不良，应该吃全流，就硬性给他鲜牛奶喝，请访问这类患者，作个统计，你问他喝了牛奶好不好？他一定说：“哎呀！牛奶吃了半天不想吃东西，闷胀得很。”甚至“脾虚”的人吃了牛奶，会泻肚子，这例子是根据客观的事实存在而提出的，可以证明我这意见是正确的，但，牛奶好不好呢？牛奶肯定是很好的营养东西，不过运用得太机械太死板，而不适合客观条件的需要罢了。

??从上面所述，可以看出祖国食医的内容丰富多采，在科学原则上用得十分灵活，恰到好处，而且“惠而不费”，“各视所需”，在经济的观点上来说，它是符合“好”、“省”的要求，在病的营养观点来说，它是解决“现实问题的”。

??食医有个最高的处方配料原则：它主张“法无定法”，“因人而施”，“因地制宜”。这意思是说，病者的对象不同，采用个别对待的方式，又因病者的生活环境有别，地域风土习惯攸分，采用就地取材的方式，而不是盲目的，笼统的，而是极其灵活的。运用五味相调相胜，五味入五脏等原则，因人因地因时而处方，既不机械，又切实际。也就是要根据病者的生活习惯，经济负担的力量，社会物质的有无，阴阳虚实的需要，天时气候的宜忌，精思熟筹，才能替人开出营养处方。这种理论，旧式的学理，叫做“天、地、人合一”。这是食医最精湛的立论。以辩证法的立场观点而言，是值得发扬的，也是与近代营养学出发点的不同之处。

??祖国食医还有一种服饵方法，是值得特别一提的。他们在二千年前，就发明了科学培植，化学精炼，和高度的农业学、植物学、土壤学、化肥学等等的科学知识和技术。所谓养生家服饵的“外丹”，最有名的专家，当推晋代的葛洪了(即抱朴子)。他的“烧丹炼汞”，即是化学产品。当中有一种叫做“再生丹”的食物，是专门在“芝圃”里用科学方法培植出的“灵芝”，有各种各式样子，相当于现代温床培植出来的“鲜蘑菇”。据旧说这东西“气香味鲜，醒脾开胃，驱除三尸，利湿安神。服之轻身不老”。依近代科学眼光看它，也不仅是限于营养学面已。

食医的五味、五脏调配原理

??祖国食医的营养学理论，有很优越很精湛的唯物基础。它把食品分做五大类，配合到五脏，运化到四肢百骸，系一种全面观察而矛盾统一的运用法则，绝不脱离实际，闭户造车式地盲目开处方，兹大概介绍如下：

??把食品就五味来分类，归纳成辛、甘、酸、苦、咸。把这五味又从实践经验中归纳到“五味入五脏”，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。又把五味的性质，就阴阳的分别来观察它的作用，所谓“苦辛化阳”，“酸甘化阴”，“苦咸泻泄”，“甘淡缓中”。从而运用这法则，变化出多种多式的滋补营养方案，建立了各个人实际所需要的营养处方，又通过对五味的性质和它相胜相调的作用的分析，而变化出各式各样的烹饪调味方法。例如：酸能胜辛，凡是辛辣一类的食品，放点酸味进去，辛辣的味道就会减轻，我们日常吃炒辣椒，习惯放醋，也就是这个道理。又如甘能和酸，我们日常吃酸梅汤，必定放入砂糖，就美味可口，生津止渴，如果单吃酸梅子则会觉得酸涩难过，牙齿口腔也张不开，毫无兴趣，也是这个道理。又从五昧入五脏的这个规律出发，正面运用五味直接去滋补五脏，但是又从反面去观察五味“太过”，因而产生的流弊，也做了一个统计，说明“太过”，“不及”的运用法则，作反正两面的“补泻”标准和方法的“所宜所忌”。这一点是食医在学理上最精到最优越的东西。例如：咸太过则渗透伤肾，甚则伤骨，甘太过则填(月字旁＋真)伤脾，甚则伤肉。这些道理，是值得挖掘研究的。

??又从以类补类的观点出发，运用血肉品以肝补肝，以心补心，以肺补肺。草木品的枝走四肢，肉走肌肉，皮走皮肤，诸花开上，诸子降下。根据这一系列的道理，以选定各个人所需要的营养品。

??又在阴阳两性的滋补营养品中，讲究阴阳相调，不令过于阴凝腻滞，也不令过于辛热发火。因此在服饵营养品的处方和制做的方法当中，在养阴食品里面，必加入胡椒，花椒，茴香，八角，山奈，肉桂之类的东西，以调和养阴品滋腻太过的流弊。在扶阳益火的食品中，必加入白菜心，青菜心、蒿白芯、菊心芯、青笋、冬笋、春笋、兰花根、白茅根、嫩芦笋之类的东西，以中和扶阳品的甘温太过的流弊。

??食医讲究服饵疗法，这套营养学方法，配合于气功疗法，综合拢来，可以收到营养五脏六腑、灌溉筋骨皮肉的疗效，从而使精、气、神所谓的“人体三宝”累积充沛，达到祛病延年、治疗与保健的目的。

??关于服食品的处方，应该适应需要和各个人的条件，而酌予采用。其目的是在疗养疾病，而不是叫人大吃大喝，造成奢侈和浪费。该用的就用，不该用的就不要用。

服饵的发展与食谱的流弊

??古代食医研究饮食疗法，系从若千年的经验实践中发现自然界的事物，与人们平常的饮食和身体健康，有密切的关系，经过千千万万的观察和试验，证明了某种东西于人体有某种补益的价值，某种东西在某种条件之下，对人体会发生不利的作用。因此掌握了这套规律，总结出“所宜所忌”的饮食疗法，充分发挥了祖国食医营养学的理论，而应用之于临床，获得光辉的成就。

??至少在茹毛饮血时代，这种经验的发现，已开始获得初步的成绩了。我们试对狗、猫一类的家畜，作一番观察，就可以证明这意见的正确。猫狗有病，它们会去寻找一种“青色”，“剑脊”的草药，自行咀嚼吞咽下去，能够达到“涌吐痰涎”的作用，或者“解热泻泄”的功效，人类在原始时代，与自然界接触，在客观条件下的经验累积，当然比较猫狗更能体会到药石和服饵的作用。在不断的发展、进步中，肯定地会总结出一套完整的理论和方法——饮食疗法，营养学。这是我们根据唯物史观的观点，可以推想出来的。

??从文献方面来推论，食医的营养学和方法，在周秦之间，春秋战国时代，已经很普遍，而又很丰富。讲究服饵的方法，已经把草木品的藜、藿、薇，蕨，血肉品的太牢、少牢，都运用起来了。稀有的鱼和熊掌一类的山珍海味，也一并广泛地运用了，在那个时代里，最讲究享受这套营养学的人，要首推齐桓公，他身边有易牙、开方、竖刁三个人，在当时是专门为齐桓公干这工作的。

??后来，一直到汉、晋、隋、唐、宋、元、明、清诸王朝时代，他们更讲究服饵的方法，连形式器皿都很考究，所谓“金浆玉液”，“列鼎而食”，“细乐歌舞”等等，发展到连音乐也配合整齐了。按：在进饮食的时候，响奏细乐，在丹道家是非常注重的，据经典著作所说：“脾脏闻乐则磨”，对饮食消化和吸收，有很大裨益。丹道家有一套“音符”和“梵音”的密部传授，它的内容，大概用“芦”为管乐的标准，以“丝”为弦乐的标准，配合金、玉、革、木，八音齐奏。采用“黄钟”定律，以“十三辙”为发音符的韵脚标准。大体主张采用柔和清越的音调，而不喜欢刚强激昂的节奏。按：刚强的音乐，大半在战阵交锋时候，或在军营里才使用这种音调。例如：曲子中的“胡马嘶风”曲，“十面埋伏”曲，乐器中的“箜篌”、“大吕”，在进饮食时一律不用。又在饮食的时候，配合些柔和清越的音乐，据说能够“陶冶性情，溶溶似醉，飘飘欲仙，元气归宗，乐以忘忧”。这意思等于科学观点，能够使大脑皮层真正的休息，能够抑制脏腑和神经的官能作用，十足地恢复精力。这套配合方法，在食医的学问里，是很重要的一部分，也是在发展道路中，所发展进步的一个环节。近来苏联科学家发现奶牛用音乐可以增加牛奶的产量，对这道理是有力的证明。

??在历史的不断发展中，饮食疗法的营养学，固然逐渐正面发展有了很好的总结，然而在发展的反面，却又逐渐地改变了食医的服饵疗法，以营养为目的的本质了。尤其在宋代，逐渐把食医的服饵方式方法，变作了“食谱”的滥觞，只是偏重考究如何可口好吃，而失去了营养的主旨。相反的结果，反而造成了“肥甘之所积”，“百病从口入”，替疾病开了一个大门。因为大吃大喝，肥甘腻滞了消化系统，损害了肠胃的功能，竟自招致了人造的疾病，所谓饮食劳伤“不内不外”的病因。这种相反的发展，遂成为服饵疗法的流弊了，是应当予以纠正的。